奶茶鹽可頌

 

週二直播的鹽可頌食譜的圖文版整理好了。 週二直播算是最近最多人看的一場直播，我想是因為鹽可頌太受歡迎了吧！ 大家都很好奇如何做可以更美。 --> 整形技巧當然非常重要。

整形麵團的時候，我都習慣用大理石料理版。 

大理石涼涼的，不用擔心因為動作太慢，麵團因溫度高而發酵過快。再來大理石表面光滑，相對不容易沾黏麵團，整形起來真的順手很多。 鹽可頌必須桿到40-50cm長，捲的圈數才會多，使用40*60cm料理版的時候，要斜斜的桿長，旁邊再放正在醒的水滴麵團，大小是足夠的。

另外搭配25cm的短桿麵棍，相對比較不會卡卡的(長的桿麵棍容易壓壞旁邊的麵團)。 做出美美的鹽可頌，工具也很重要喔！ 使用完畢之後，用濕抹布擦拭兩次就可以了，不用拿到洗手槽水洗喔～

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高筋麵粉   330g

阿薩姆奶茶 全部 *

水        130g

砂糖       15g

速發酵母   3.5g

奶油      10g

鹽巴      4.5g

阿薩姆茶粉  12g

鮮奶       110g

鮮奶加熱到接近沸騰，沖入茶粉，放涼備用

包餡 

白巧克力    100g

金桶奶油   適量

鹽巴       適量

1.所有材料放入麵包機，胖鍋啟動13『快速麵包麵團模式』。

 

2.麵團發酵好之後，分割成10等份，滾圓休息10分鐘。

3.搓成水滴狀，休息10分鐘之後，橄成40-45cm的長水滴狀，放入10g巧克力，捲起來，一邊捲一邊稍微往回拉，讓麵團緊一點點。

4.水波爐設定40度室溫發酵40分鐘(前10分鐘40度蒸汽發酵，之後餘溫發酵或無蒸汽40度發酵)，烘烤前在表面撒上適量鹽之花或是河鹽。

5.大波設定240度,兩層(一層放五顆)，烘烤14-15分鐘(前五分鐘開3顆蒸汽)。 (約10分鐘掉頭)